飲食店を開きたい
外食チェーンの仕事 料理・食べ物が好き　酒・嗜好品が好き　自分の店を開きたい
　飲食店を開く場合、初期投資として、店舗の賃借料や店舗工事費、厨房設備、備品、仕込み代など少なく見積もっても500万円は必要になります。ですので安易に始めてみようとは思わないでください。まずは自分の目指す方向に近い飲食店に勤めるかアルバイトをして、食品衛生責任者の講習会を受講したり、商売の基礎を学んだりするのがお勧めです。
　手っ取り早いのはフランチャイズに参加することです。最近は加盟料やロイヤリティが０円のところもあります。また、大手飲食店の直営チェーンに雇われ店長として就職する道があります。（→外食レストランの仕事）　ただしこれらは基本的に本店のシステムを順守しなければならず、さまざまな支援を受けられる一方で、メニューや経営面であまり自由度がありません。
　飲食店の開業には飲食店営業許可申請（所轄の保健所に提出。店舗の構造や給排水設備など細かいチェックがあります）や食品衛生責任者の設置、営業届け書の提出（税務署）など、さまざまな届出が必要になります。
　食品衛生責任者は、栄養士、調理師、製菓衛生師などの資格がなければ地域の保健所が実施する食品衛生責任者講習を受講する必要があります。講習は1日だけで、衛生法規について2時間、公衆衛生学１時間、食品衛生学及びテスト3時間という内容になっています。詳しくは（社）日本食品衛生協会のリンクコーナーにある全国の食品衛生協会ホームページで各都道府県・地域の食品衛生協会のサイトをチェックしてください。
　また、深夜（午前0時以降）に酒類を販売する場合、営業許可申請のほかに「深夜酒類提供飲食店営業」を警察（公安委員会）に届け出る必要があります。
　飲食店は火気や食品衛生にじゅうぶん注意する責任を負っているため、順守すべき法律が多くなります。開業に当たっては、事前に飲食店の開業コンサルティングをおこなう行政書士に相談したほうが良いでしょう。

[関連資格]
調理師：国家資格
　料理人として必要な栄養や食品衛生、食品学の知識を認定する資格で、これを取得すれば飲食店の開業に必要な食品衛生責任者の資格も申請のみで取得可能。受験資格は中学卒業以上で、厚生労働省認定の調理師養成施設で学ぶか規定の飲食施設で2年以上の調理業務に従事すること。問い合わせは各都道府県の担当部署へ。
　
　　『調理師読本』　日本栄養士会 (編集) 　第一出版; 第11版版 (2006/04) 　
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　　　　　『飲食店完全バイブル―独立・開業から成功する店づくりまで』　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吉田文和(著)　 日経レストラン編集部 (編集）
　　　　
 　
　
　　　　　『小さな飲食店で年商1億円を稼ぐ儲けのルール―独立起業の夢をかなえる仕事の基本とコツ』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 森久保成正(著) 　ぱる出版 (2005/08)
居酒屋　
　来店したお客さんにさまざまな酒類や料理を提供する仕事です。深夜（午前0時以降）に酒類を販売する場合、営業許可申請のほかに「深夜酒類提供飲食店営業」を警察（公安委員会）に届け出る必要があります。居酒屋の開業については以下の本を参考にすると良いでしょう。 　　　
  • 儲かる居酒屋系飲食店繁盛開業法―焼き鳥居酒屋からショット・バーまで大公開
    • 　　　
  • 「居酒屋をやりたい」と思ったら読む本
    • 　　　
  • 図解 はじめよう!小さな居酒屋
    • 　　　

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    バー
    　居酒屋や料理屋ほど料理に手間をかけずに済むため、比較的に開業が容易です。カクテルやスピリッツの知識はもちろんですが、むしろインテリア・照明・ＢＧＭなど雰囲気づくりが大切です。こちらも参考にしてください。 　
  • バーテンダーズマニュアル

    • ラーメン屋
    　自分が目指す方向に近いラーメン屋に就職して、スープのとり方や麺の仕入れなどを学びましょう。開業については以下の本が参考になります。

    『繁盛店・行列店のラーメン最新技術―人気を呼ぶスープ・タレ・チャーシューetc.の作り方
    　旭屋出版編集部 (編集)　旭屋出版 (2002/10)

    『 ラーメン屋やろうよ!―日本初!こんなラーメン本、いままでなかった!!』　アスコム (2003/10)
    		　============■ラーメン屋さんが製麺機を作った！■============

    ◎幻の名店「拉乃屋」を経営していた大和が、本当の美味を追求し
    　た結果生まれた製麺機。プロが唸ったそのこだわりの美味を、誰
    　もが簡単に再現できる！

    業界唯一、ラーメン販売を行う大和グループが、究極の味を研究・
    分析。その化学的根拠を元に美味を再現。その味を誰もが製造可能
    にした、「達人」と賞される製麺機群。

    ▼達人型手打ち製麺機群（ラーメン・うどん・そば）
    =========================================================

    そば屋
    　盛りそばやかけそばなど蕎麦（そば）を作って店内で提供する仕事です。頑固にそば一筋というのも良いでしょうが、蕎麦屋で酒を飲む習慣が伝統的にあります（特に関東）ので、日本酒や焼酎、酒の肴もいくつか用意するとお客さんに喜ばれます。プロを養成するそば教室に通うか評判のそば屋に弟子入りし、そば打ちやメニュー作り、経営ノウハウを学んでから開業するのが望ましいです。
    　
    4831510718 こだわり蕎麦屋を開く
    大野 修
    ぺりかん社 2004-04

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    		　そば粉やつゆの知識はもとより、繁盛店の成功までの道のりや経営ノウハウ（値段つきメニュー紹介もあり）、技術習得法、プロ向きそば教室や製粉業者の紹介、資金調達、事業計画書、収支計画などといった店舗の開業計画に関する細かいアドバイスまで、そば屋を開業したい人にとって必要な情報をすべて網羅しています。ほかにも蕎麦屋になるための本はいくつもありますが、これが一番おススメです。
    うどん屋
    　さぬきうどんが一躍全国で有名になり、チェーン店も多くなりましたが、ごぼう天が美味しい博多うどんや秋田の稲庭うどんなど、特徴的なうどんはほかにもいくつかあります。ちょっとした工夫がビッグヒットにつながる可能性があります。

    　【参考書】

    　　『そばうどん店の主人になる』　柴田書店 (2006/09)

    　　『本場さぬきうどんの作り方』　香川県生麺事業協同組合　旭屋出版 (2000/01)
    　
    　　『さぬきうどんの小麦粉の話―なぜおいしいのか・どうしたらもっとおいしく出来るのか木下敬三 (著) 　旭屋出版 (2004/12)
    　
    　 　『図解 はじめよう!「麺」の店―そば・うどん・ラーメン店 開業・繁盛ノウハウ一切』　原田 諦 (著) 　同文舘出版 (2001/01)



    お好み焼き屋
    　お客さんが調理するか、または店側で調理してお好み焼きを提供する仕事です。関西風や広島風といった種類があり、一銭洋食や韓国のチヂミ、東京のもんじゃ焼きなどもお好み焼きの仲間と言えるでしょう。お好み焼きだけでなく焼きそばや鉄板焼き、アルコールを含むドリンク類を提供する店が多いです。お客さんが調理する場合は鉄板付きのテーブルが必要で、油煙やにおいの処理、ガスの管理に工夫が必要です。
    　なお、お好み焼きソースで有名なオタフクソース（本社：広島）では、お好み焼きの知識や技術を認定する「お好み焼き士」マイスター制度をはじめました。興味のある方はチャレンジするのも良いでしょう。

    　【参考書】

    　『遊び尽くし お好み焼き免許皆伝―東西の熱い競演・基本テクニック』
    　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お好み焼研修センター (編集)　井畝満夫＋岩淵龍三（監修）, 創森社 (1998/06)

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    たこ焼き屋
    　スーパーやデパートの地下食品売り場やフードコート、商店街の一角などに店舗を設け、たこ焼き専用コンロを使ってたこ焼きをつくって販売する仕事です。ソフトドリンクやアイスクリームなども一緒に販売する場合があります。テイクアウト専門にするにしても、出来上がりを待つ人や食べる人のためにベンチなどを用意する方が良いでしょう。フランチャイズに参加する道と独自のたこ焼き屋を開く道がありますが、いずれにせよ10平米方以上の大きさの店舗だと建築許可が必要になるため、最初は小さな店から始めたほうが良いでしょう。

    　【参考書】

    　『お好み焼きたこ焼きもんじゃ焼き&鉄板焼き』　フード・ビジネス (2000/05)

    　『たこやき―大阪発おいしい粉物大研究』　熊谷真菜（著）　講談社 (1998/05)
    　 ※たこ焼き研究の第1人者、熊谷真菜によるたこ焼きの専門書です。かなり前の本ですが現在でも一読の価値あり！
    パスタ店
    　スパゲティをはじめとしてラザニアやラビオリ、フェトチーネなどのパスタを提供して収入を得る仕事です。主に内装やメニューに工夫を凝らした専門店タイプと万人向けのメニューを安く提供するファーストフード系の二つに分かれます。後者についてはいくつかＦＣ（フランチャイズチェーン）もあります。

    　【参考書】

    　『誰も教えてくれない「スパゲティ屋」の始め方・儲け方―出店計画から開業後まで、生き残るための鉄則がわかる安心開業ガイド!』
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大久保一彦（著）　ぱる出版 (2004/06)

    喫茶店・カフェ
    　現在ではコーヒーのみを出す喫茶店はほとんどありません。クラシックやジャズ、ロックなど特定の音楽を聞かせる喫茶店や本が読める喫茶店、アンティークを集めた喫茶店など個性のある店を目指しましょう。あるいは大手チェーンのコーヒーショップで店長になるのも手です。コーヒー焙煎職人を目指すのも良いかもしれません。興味のある方は『カフェ・喫茶店オーナーになるには』などをお読みください。

    　もっと詳しく知りたい方はこちら（→ カフェオーナー）及びこちら（→カフェプランナー）をご覧ください。
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    大久保 一彦 工藤 昌幸
    ぱる出版 2005-04
    カフェを開きたい! 繁盛するカフェ成功開店法 カフェをつくる―インテリア&レシピ100 カフェをはじめる人の本―私だけのオリジナルカフェをひらきたい! こだわりカフェを開く
    by G-Tools
    ベーカリーカフェ
    　自家製のパンをテイクアウトで販売するとともに、その場でも食べられるようカフェを併設したお店です。繁華街や駅前、通勤通学ルートなどに店を開き、バケットやベーグル、デニッシュ、ペストリーなどを扱って、通勤・通学客や買物客などに軽い朝食や昼食を提供します。
    ネットカフェ／漫画喫茶
    　インターネットにつながったＰＣを設置し、漫画や飲食物などを置いて利用者に提供するビジネスです。終電に乗り遅れたが高額のタクシーには乗りたくない若者や昼間の空いた時間をどこかでつぶしたい営業マンなどに重宝されています。競合相手や客層をよく分析して、ポイントをついた価格設定、サービス内容を考えるのが成功の秘訣です。
    高齢者向け宅配弁当サービス　総菜屋
    外食レストランの雇われ店長
    　自己資本がない場合や自分の店をもつまでの修行として、外食レストランチェーンの店長をやってみるのはいかがでしょうか。大手のチェーン店だと教育や研修の制度もありますし、どんなことでも相談できるスーパーバイザーがついてくれます。

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