自分が目指す方向に近いラーメン屋に就職して、スープのとり方や麺の仕入れなどを学びましょう。開業については以下の本が参考になります。
『繁盛店・行列店のラーメン最新技術―人気を呼ぶスープ・タレ・チャーシューetc.の作り方
旭屋出版編集部 (編集) 旭屋出版 (2002/10)
『 ラーメン屋やろうよ!―日本初!こんなラーメン本、いままでなかった!! 』 アスコム
(2003/10)
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============■ラーメン屋さんが製麺機を作った!■============
◎幻の名店「拉乃屋」を経営していた大和が、本当の美味を追求し
た結果生まれた製麺機。プロが唸ったそのこだわりの美味を、誰
もが簡単に再現できる!
業界唯一、ラーメン販売を行う大和グループが、究極の味を研究・
分析。その化学的根拠を元に美味を再現。その味を誰もが製造可能
にした、「達人」と賞される製麺機群。
▼達人型手打ち製麺機群(ラーメン・うどん・そば)
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